استفاده از جوش‌شیرین و جوهر قند ممنوع

رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت با بیان اینکه تیم‌های ارزیاب وزارت بهداشت بر مبنای آیتم‌های چهارگانه نانوایی‌ها را پایش می‌کنند، گفت: «بهداشت افراد شاغل در نانوایی»، «مواد پخت نان»، «تجهیزات و ابزار پخت نان» و «سازه نانوایی» آیتم‌های چهارگانه بررسی نانوایی‌هاست.
مهندس محسن فرهادی در گفت‌وگو با ایسنا،  با بیان اینکه رصد و پایش نانوایی‌ها جزو وظایف همشگی وزارت بهداشت محسوب می‌شود، اظهار کرد: نانوایی‌ها جزو مراکز مهم عرضه‌کننده موادغذایی محسوب می‌شوند و با آیتم‌های ۴گانه مورد پایش قرارمی‌گیرند. بررسی الگوی مصرف نان در کشور بیانگر این است که «بربری، «سنگک»، «تافتون» و «لواش» جزو نان‌های پرمصرف کشور هستند و این در حالی است که نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم نیز در کشور تولید می‌شود.
وی درباره آیتم‌های ۴گانه رصد و پایش نانوایی‌ها گفت: «بهداشت افراد شاغل در نانوایی»،   «مواد پخت نان»،   «تجهیزات و ابزار پخت نان» و «سازه نانوایی» آیتم‌های ۴گانه بررسی هستند که دانشگاه‌های علوم‌پزشکی کشور برای رصد و پایش مراکز عرضه نان به‌کار می‌گیرند. منظور از بهداشت فردی افراد شاغل در مراکز عرضه نان این است که کارت بهداشتی آنها، دوره‌های آموزشی سپری شده، نظافت روپوش و دست‌ها مورد بررسی قرار می‌گیرد.  
رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت درباره بررسی مواد پخت نان توضیح داد: آرد مصرفی، خمیر تولیدی، نمک و افزودنی‌های مجاز و غیرمجاز جزو آیتم‌هایی هستند که برای پخت نان مورد رصد و پایش قرار می‌گیرند. مخمرها که برای آماده‌شدن خمیر برای پخت نان استفاده می‌شوند و ویتامین‌های گروه B را تولید می‌کند، مورد تایید وزارت بهداشت است. هرگونه افزودنی به خمیر به جز مخمرهای مورد تایید وزارت بهداشت نیست و افزودنی‌هایی مانند جوش‌شیرین و جوهرقند جزو افزودنی‌های غیرمجاز محسوب می‌شوند و در فرایند تولید نان نباید استفاده شوند. تیم‌های ارزیاب از دستگاه‌های پرتابل برای بررسی وضعیت آرد و خمیر استفاده می‌کنند و در صورت نیاز نمونه آزمایشگاهی گرفته می‌شود.  
فرهادی با بیان اینکه دستگاه‌ها و تجهیزات نانوایی‌ها به‌روز شده، خاطرنشان کرد: بررسی تجهیزات و ابزار پخت نان از دیگر مواردی است که پایش می‌شود. نانوایی‌هایی که از دستگاه و تجهیزات برای پخت نان بهره می‌گیرند، می‌بایست از دستگاه‌هایی استفاده کنند که استاندارد ملی داشته باشد. حرارت این دستگاه‌ها می‌بایست به نحوی باشد که نان در مواجهه با حرارت مستقیم قرار نگیرد. تیم‌های ارزیاب، جلوگیری از سوختن نان و ایجاد کربن در تجهیزات را در دستور کار خود دارند.