بر اساس مطالعه اي که محققان "بيمارستان اطفال بوستون" روي موش ها انجام داده اند، رژيم هاي غذايي مملو از کربوهيدراتي هايي که سريع مي سوزند، مي تواند موجب ابتلا به بيماري کبد چرب و در نتيجه نارسايي کبد و مرگ بيمار شود. به گزارش ايرنا به نقل از پايگاه اينترنتي هلث دي، نويسندگان اين مطالعه گفتند، در صورتيکه اين يافته ها در مورد انسان ها نيز تاييد شوند مي تواند به اين معني باشد که با ايجاد تغييراتي در رژيم غذايي مي توان از ابتلا به بيماري کبد چرب پيشگيري و احتمالا آنرا درمان کرد. در اين مطالعه محققان موش ها را تحت رژيم هاي غذايي پر گليسميک و کم گليسميک قرار دادند.
رژيم هاي غذايي پر گليسميک قند خون را به سرعت بالا مي برند درحاليکه رژيم هاي غذايي کم گليسميک قند خون را به آهستگي بالا مي برند. موش هايي که رژيم غذايي پر گليسميک داشتند نوعي آرد ذرتي مصرف مي کردند که سريع جذب مي شود و موش هايي که رژيم غذايي کم گليسميک داشتند آرد ذرتي مصرف مي کردند که به کندي جذب مي شد. نان سفيد، برنج سفيد، بيشتر غلات پردازش شده براي صبحانه و کنستانتره قند از جمله غذاهاي پر گليسميک هستند که قند خون را در انسان ها به سرعت بالا مي برند. در عوض سبزيجات، ميوه ها، لوبيا و حبوبات پردازش نشده نمونه هايي از غذاهاي کم گليسميک هستند که به کندي قند خون را در انسان ها بالا مي برند. در اين مطالعه به هر دو گروه موش ها مقادير مساوي از مجموع کالري ها، چربي، پروتئين و کربوهيدارت داده شد. پس از شش ماه هر دو گروه موش ها هم وزن بودند اما چربي در بدن، خون و کبدهاي موش هايي که رژيم غذايي پر گليسميک داشتند دو برابر موش هايي بود که رژيم غذايي کم گليسميک داشتند. دکتر "ديويد لودويگ" مدير برنامه "وزن مطلوب براي زندگي" در بيمارستان اطفال بوستون گفت يافته هاي جديد استدلالي بسيار قوي در اثبات اين امر است که يک رژيم غذايي پر گليسميک موجب ابتلاي انسان به بيماري کبد چرب مي شود و رژيم غذايي کم گليسميک از ابتلا به اين بيماري در انسان پيشگيري مي کند.